岳阳姜辣蛇

地区：湖南 岳阳
特产标签：
特产认证：暂无
分类：菜肴,热菜
别名：暂无

摘要
岳阳制作蛇大都是采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。

岳阳姜辣蛇做法

 原料
养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500 克、生姜300克
调料
豆瓣酱、辣妹子辣酱各10 克，盐、花生辣酱各 15 克，味精、香油各 5 克，水 600 克。色拉油 50 克。
花生辣酱配方
干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、盐15 克、味精6 克
制作方法
1、将蛇宰杀，与皮一起斩成 3 厘米长的段，五花肉切成 2 厘米的片。
2、下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟。
3、锅内放入色拉油烧至 5 成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒 3 钟，淋香油即可。
制作关键
花蛇一条必须在750 克以上， 750 克以上的蛇肉质厚，口感好。

营养价值

又称长虫肉，蟒肉。 蛇属蟒蛇科动物。其种类很多，作为美容仪器以乌蛇为佳。
岳阳姜辣蛇其性味甘咸平，含有蛋白质、脂肪、多种无机盐、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。
蛇肉细嫩鲜美，古有“作脍食之”的记载。今人烹蛇已成佳肴。食之有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的作用。
若患风疹疥癣、杨梅疮、痘疹，可将蛇肉煮食之，也可用酒浸之外涂。
蛇胆苦咸寒，可用于风热目疾、视物不清、痔疮红肿、皮肤痈疖等症。
《本草纲目》指出，蛇肉能“除手足风痛，杀三虫，去死肌，皮肤风毒疬风，疥癣，恶疮”。
《开宝本草》指出，“乌蛇，主诸风瘙痒瘾疹、疥癣、皮肤不仁、顽痹。
注意孕妇慎用。蛇肉可能含有细菌和（或）寄生虫，可能会威胁胎儿健康。